La gastronomia rappresenta, per questo territorio, un settore importante che trae il suo punto di forza dalle attività agricole e pastorali praticate con dedzione da intere generazioni.
Tra i primi piatti, oltre la pasta fatta a mano come gnocchi, tacconelli e tacconi, durante l'inverno primeggia in cucina la polenta condita o con carne di maiale soffritta o con ragù di castrato.
Il piatto forte degli altipiani sono gli gnocchi di patate con ragù di castrato, insieme al formaggio pecorino. |
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In primavera, si prediligono le minestre con verdure di montagna, orapi e cicoria selvatica, o con legumi, che rappresentano una varazione di prestigio per la cucina salutare e genuina degli Altipiani.
La carne ovina, agnello e castrato, nelle sue varietà di cucina, è alla base dei secondi piatti, il ragù di castrato è un ottimo condimento per la "pasta fatta in casa".
Tra i prodotti dolciari ricordiamo i mostaccioli, le scaglie (brutti ma buonissimi), le pigne pasquali,
gli amaretti, le pizzelle e nel periodo di carnevale la cicerchiata ricoperta di miele prodotto tipico degli Altipiani. |
